“কফি অর্ডার করতে কনফিউশন? জেনে নিন ভিন্ন ভিন্ন কফির স্বাদের রহস্য!”
কফি, নবম শতকের ইথিওপিয়া থেকে শুরু করে আজকের পৃথিবীতে সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়গুলোর একটি। এক রাখাল খালদি তার ছাগলগুলোকে এক ধরনের লাল ফল খেয়ে চঞ্চল হয়ে উঠতে দেখে কৌতূহলী হয়ে কফির গুণাবলী আবিষ্কার করে, যা আজ বিশ্বব্যাপী পরিচিত। কফির যাত্রা শুরু হয় ইথিওপিয়া থেকে, এরপর আরব অঞ্চলে এসে তা ‘কাহওয়া’ নামে পরিচিতি লাভ করে, বিশেষত মুসলিম সমাজে এর গুরুত্ব বাড়তে থাকে।
আরবের মানুষ মদ্যপানের পরিবর্তে কফি গ্রহণ করা শুরু করে, এবং এর জনপ্রিয়তা বাড়তেই থাকে। ১৫ শতকের দিকে ইয়েমেনে প্রথম কফিশপের উত্থান হয়, যা বিভিন্ন সামাজিক এবং রাজনৈতিক আলাপচারিতার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়। এরপর ধীরে ধীরে কফি পুরো পৃথিবীতে ছড়িয়ে পড়ে, এবং আজ এটি সর্বাধিক পান করা একটি পানীয়তে পরিণত হয়েছে।
কফিশপে অর্ডার করার সময় অনেকেই কনফিউশানে থাকে, কোন কফি অর্ডার করবে! কফি বিভিন্ন স্বাদের হতে পারে। বিভিন্ন কম্বিনেশনে এর রয়েছে ভিন্ন স্বাদের অনন্য বাহার।
এসপ্রেসো (Espresso)
এটাই প্রায় সব ধরনের কফির বেসিক লিকার তাই এটা বুঝলেই কফির ৫০% জানা হয়ে যায়। অর্থাৎ প্রায় সব ধরণের কফিই এসপ্রেসোর উপর নির্ভর করে বানানো হয়। অর্থাৎ বিভিন্ন স্বাদের কফির মূল কাঁচামাল এই এসপ্রেসো। ট্রেডিশনাল কফিশপগুলোতে এসপ্রেসো মেশিন দিয়েই এসপ্রেসো তৈরি হয়।
রোস্টেড কফিবীন গ্রাইন্ড করে, কফি মেশিনের পোর্টাফিল্টারে দেওয়া হয়। পানির বাষ্প ঐ কফি গুঁড়ার মধ্যে দিয়ে পাস করলেই যে কফি তৈরি হয় , তাই হচ্ছে এসপ্রেসো (Espresso)। এভাবে কফি তৈরিকে বলে ব্রু (brew)। কফির টেস্ট ব্রু এর সময়, স্টিম এবং কফিডাস্টের রেশিও এবং স্টিমের তাপমাত্রার অনেক কিছুর উপরেই নির্ভর করে৷ যত গ্রাম কফি বিন পোর্টারফিল্টারে দেওয়া হবে ঠিক ততটুকু (এম এল) স্টিম দিতে হবে তার বেশি বা কম করা যাবে না।
এসপ্রেসো সাধারণত খুব কড়া এবং তেতো হয়ে থাকে। প্রচুর পরিমাণে ক্যাফেইন অ্যাডিক্টেডদের জন্য এসপ্রেসো অতুলনীয়। কফিশপগুলোতে দুই ধরণের এসপ্রেসো তৈরি করা হয়। শর্ট ব্ল্যাক এবং ডোপিও বা ডাবল এসপ্রেসো।
প্রতিটা কফিতে সাধারনত ৮ গ্রাম বিন দেওয়া হয়। মনে রাখবেন ৮ গ্রাম মানে সিঙ্গেল শর্ট, এবং ১৬ গ্রাম মানে ডাবল শর্ট বা ডোপিও।
এসপ্রেসো কফি হার্ডকোর কফিলাভারদের জন্য। এটা খুবই ছোট চুমুকে খেতে হবে। যত ছোট চুমুতে খাবেন ততই এর টেস্ট ভালোলাগে।
আবার বিশ্বব্যাপী দুই ধরনের এসপ্রেসো প্রচলিত। ইতালিয়ান এবং কিউবান। ইতালিয়ান এসপ্রেসো খুব কড়া হয়ে থাকে। কাপে কফির পরিমাণও থাকে কম। যা এক বা দুই চুমুকেই শেষ করে ফেলা যায়। সম্পূর্ণ চিনি ছাড়া এই এসপ্রেসো টার্কি ও গ্রিসেও বেশ প্রচলিত। অন্যদিকে পুরো পৃথিবীতে সর্বাধিক প্রচলিত এসপ্রেসোই হচ্ছে কিউবান এসপ্রেসো, যা ছোট কাপে ৩০মি.লি.-এর মতো কফি পরিবেশন করা হয়ে থাকে।
অ্যামেরিকানো কফি (Americano)
এমেরিকানো কফিতে এসপ্রেসো সাথে ডাবল পরিমান গরম পানি দেওয়া হয়। রুচি ভেদে পানির পরিমান কম বেশি হতে পারে। এসপ্রেসোর তিতকুটে স্বাদ সইতে না পেরে মার্কিনরা এভাবে পানি মিশিয়ে খেত কফি। তাই নামটাও হয়েছে এমন।
এতে কোনো ধরনের দুধ বা ক্রিম ব্যবহার হয় না। ল্যাটিন আমেরিকায় এর প্রচলন সর্বপ্রথম দেখা যায়। তবে ইতালিতেও এ ধরনের কফির প্রচলন ছিল। এর সাথে চিনি ব্যবহার না করাই ভালো। ধীরে ধীরে অনেক সময় নিয়ে পান করুন। রিফ্রেশমেন্টের জন্য এবং মন ভালো করতে বেস্ট কফি।
কাপুচিনো ( Cappuccino)
কাপুচিনো মূলত তিন ভাগের একভাগ কফি, একভাগ ফুটন্ত গরম দুধ (Steamed milk) এবং এক ভাগ ফোম (Foamed milk) দিয়ে তৈরি করা হয়। ক্যাপাচিনোতে দুধ এবং এসপ্রেসো এবং ফোম 2:1:1 রেশিওতে দিতে হবে। এসপ্রেসো ২০ গ্রাম হলে দুধ হবে ৪০ গ্রাম ।
অনেক সময় ধরে কফিকে গরম রাখার জন্য উপরের ফোম সহায়ক হিসেবে কাজ করে। এটা গর্জিয়াস ধরনের কফি। এর সাথে বারিস্তারা অনেক ডিজাইন কারিগরি করে সাজিয়ে দিতে পারে। এটি ইতালিয়ান ট্র্যাডিশনাল কফি হলেও বাংলাদেশ সহ প্রায় সারা বিশ্বে এর জনপ্রিয়তা অনেক।
কফি লাত্তে (Latte)
এই কফিতে কফি এবং দুধের রেশিঃ 1:3 বা তারও বেশি হতে পারে। ক্যাপাচিনোর সাথে লাতের পার্থক্য ফোম ব্যবহার। এটা আমার ভেরি ভ্যাবারিট। কেউ কেউ এতে ডাবল শর্ট এসপ্রেসো পছন্দ করে। কফিতে যারা মিল্ক নিতে চায় তাদের জন্য লাতো বেইজ কফি ।
এটিও ট্র্যাডিশনাল ইতালিয়ান কফি। এর জনপ্রিয়তার মূল কারণ এর সাথে বিভিন্ন প্রকার স্বাদ, উপকরণ দিয়ে বেশ ভালো ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করা যায় মূল বৈশিষ্ট্য নষ্ট না করেই। আর আঁকাআঁকির অভ্যাস থাকলে অসাধারণভাবে বিভিন্ন ধরনের জিনিস আঁকা যায় দুধ ব্যবহার করে। মাস্ট ট্রাই।
মোকা (Mocha)
মোকা হচ্ছে এসপ্রেসো আর হট চকলেটের বেশ গাঢ় মিশ্রণ। যেখানে সাধারণত পাঁচভাগের একভাগ দুধ, দু’ভাগ এসপ্রেসো এবং দু’ভাগ হট চকলেটের মিশ্রণ থাকে। এতে সাধারণভাবে চকলেট হিসেবে মিষ্টি কোকা পাউডার, চকলেট সিরাপ, ডার্ক কিংবা মিল্ক চকলেট ব্যবহার করা হয়ে থাকে।
এরোমেটিক হার্ড কফি পছন্দ করে কিন্তু ডাবল শর্টের ক্যাফেইন এড়াতে চায় তারা এটা পছন্দ করে। এর স্বাদ অনেক স্মুথ। যারা দিনের পর দিন ক্যাপুচিনো খাচ্ছে তাদের এটা ট্রাই করতে বলবো। যাদের ডার্ক চকলেটের স্বাদ ভাল লাগে তাদের কাছে এটি ভাল লাগবে।
অ্যাফোগাতো (Affogato)
অ্যাফোগাতো শব্দটি ইতালিয়ান, যার অর্থ হচ্ছে নিমজ্জিত। এটি মূলত এক প্রকার ডেজার্ট কফি। গ্রীষ্মকালে এবং রাতে খাবারের পরে এটি পরিবেশন করা হয়। সামান্য দুধের সাথে ভ্যানিলা আইসক্রিম এবং সিঙ্গেল অথবা ডাবল শট এসপ্রেসোর মিশ্রণে এটি তৈরি করা হয়ে থাকে। অনেকে চাহিদা মতো চকলেট সিরাপও ব্যবহার করে থাকে।
শেষ কথা
কফি শুধু এক ধরনের পানীয় নয়, বরং এটি একটি শিল্প এবং রীতিমত সংস্কৃতির অংশ। বিভিন্ন ধরনের কফির মধ্যে যেমন এসপ্রেসো, লাটে, ম্যাকিয়াতো, এবং মোচা উল্লেখযোগ্য, তেমনি এদের আইস ভ্যারিয়েন্টগুলোও বেশ জনপ্রিয়। দুধ এবং আইস মিশিয়ে তৈরি করা হয় আইসড ক্যাপুচিনো, আইসড লাটে, কিংবা আইসড মোচা। তবে কফি তৈরিতে দক্ষতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, আর যারা এই দক্ষতা অর্জন করে তাদের বলা হয় বারিস্তা। কফি বানানো আসলে এক ধরনের শিল্প, যেখানে শুধু আধুনিক মেশিনের উপর নির্ভর করা যায় না, দরকার হয় দক্ষ হাত এবং ভালো বিন।
সাধারণত কফির জন্য দুই ধরনের বিন ব্যবহৃত হয়—অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা। অ্যারাবিকা বিন স্বাদে মৃদু ও সুস্বাদু, এবং এতে ক্যাফেইনের পরিমাণ কম থাকে, যদিও এর দাম বেশি। রোবাস্তা বিন তুলনামূলক কড়া এবং এতে ক্যাফেইনের পরিমাণ বেশি। ভালো কফি বানাতে চাইলে, শুধু মেশিনই যথেষ্ট নয়; দরকার ভালো বিন এবং দক্ষতা। ব্রাজিলের একটি প্রবাদ আছে, “ভালো কফি পাপীদের জন্য নয়!”—এই প্রবাদটি বুঝিয়ে দেয় যে, ভালো কফি তৈরিতে নিষ্ঠা ও যত্ন অপরিহার্য।
কফির ইতিহাস কেবল একটি পানীয়ের বিবর্তন নয়, বরং এটি সামাজিক, সাংস্কৃতিক, এবং অর্থনৈতিক প্রভাবের একটি গুরুত্বপূর্ণ অধ্যায়। প্রাচীনকালে মুসলিম সমাজে এর ধর্মীয় গুরুত্ব থেকে শুরু করে আধুনিক যুগে বিশ্বজুড়ে কফিশপ সংস্কৃতির উত্থান—কফি প্রতিটি সমাজে নিজস্ব প্রভাব রেখেছে। আজকের দিনে কফি শুধু একটি পানীয় নয়, বরং মানুষকে সংযুক্ত করার, আলাপচারিতা করার এবং প্রতিদিনের জীবনে শক্তি যোগানোর একটি মাধ্যম। এর জনপ্রিয়তা আজো অব্যাহত আছে এবং ভবিষ্যতেও থাকবে বলে ধারণা করা যায়।
